服務(wù)與解決方案
徽王餐飲客戶滿意度提升方案
顧客滿意度是對(duì)顧客滿意程度的衡量指標(biāo)，是顧客期望值與顧客體驗(yàn)的匹配程度。換言之，滿意度是顧客滿足情況的反饋，它是對(duì)產(chǎn)品或者服務(wù)性能，以及產(chǎn)品或者服務(wù)本身的評(píng)價(jià)?？蛻魸M意度是我們徽王人孜孜以求的目標(biāo)。為進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，讓廣大客戶滿意，特制定徽王餐廳客戶滿意度提升方案,塑造“五好”餐廳。
一 環(huán)境衛(wèi)生好，營造良好的就餐氛圍
良好的餐飲環(huán)境能給顧客帶來視覺上的的享受，也是提升客戶滿意度的前奏。
1、客戶看到的要整潔美觀。各餐廳從店容店貌、店內(nèi)物品陳列、員工儀容儀表、桌椅擺放等都要整齊有序、潔凈美觀，營造舒適安全的就餐環(huán)境。
2、客戶使用的要干凈衛(wèi)生。各餐廳要做到“五凈三無”：地面墻面凈、桌椅凈、灶具廚具凈、餐具凈、食物凈、無雜物、無異味、無劣質(zhì)過期食品。每周五開展一次衛(wèi)生大掃除活動(dòng)，定期做好滅四害工作，不留死角。
3、認(rèn)真執(zhí)行6T管理。各餐廳全面落實(shí)6T管理，做到天天處理、天天整合、天天清潔、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，餐廳設(shè)施設(shè)備及時(shí)維修保養(yǎng)，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
二 服務(wù)質(zhì)量好，讓客人的消費(fèi)行為在開心舒適中度過
服務(wù)質(zhì)量是客戶滿意度的關(guān)鍵因素。
1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。各餐廳每月至少組織二次員工培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)和服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，利用晨會(huì)，開展服務(wù)禮貌用語、儀容儀表、投訴處理、應(yīng)急處理等知識(shí)培訓(xùn)，樹立員工的服務(wù)意識(shí)。
2、注重禮儀。在餐廳服務(wù)中，做到著裝整齊，言行文明，實(shí)行禮儀用語，人人講“禮貌用語十一字”：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。提倡微笑服務(wù)，讓微笑服務(wù)展現(xiàn)在徽王的每一間餐廳，讓客人真正體會(huì)到“賓至如歸”的親切感。
3、開展服務(wù)之星評(píng)比。每月開展一次，餐廳全體員工為參評(píng)對(duì)象，在儀表儀容、禮貌待客、投訴處理、服務(wù)態(tài)度等方面，讓客戶評(píng)價(jià)，選出1至2名服務(wù)之星，讓員工覺得服務(wù)顧客的辛苦付出獲得肯定和回報(bào)，通過樹榜樣，形成人人爭做滿意度提升標(biāo)兵。
4、接受客戶監(jiān)督。設(shè)立“餐廳服務(wù)監(jiān)督公示牌”，懸掛在各餐廳出入口處，公示監(jiān)督電話、設(shè)置意見欄，公開接受廣大客戶對(duì)餐廳及員工服務(wù)的意見和建議。每個(gè)月開展一次“顧客滿意度問卷調(diào)查”，及時(shí)匯總分析顧客對(duì)餐廳服務(wù)、菜肴等方面的要求，對(duì)不滿意項(xiàng)及時(shí)改正，對(duì)滿意項(xiàng)保持加強(qiáng)。了解顧客需求提升滿意度。
三 產(chǎn)品質(zhì)量好，通過舌尖上的美味留住客人的“胃”
產(chǎn)品口味是餐飲業(yè)的根本基石，口味的好壞直接影響門店上客率，決定盈利與虧損。在經(jīng)營的過程中根據(jù)客需不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，不斷更新菜品來獲得更高的顧客滿意度，增加盈利點(diǎn)。
1、合理規(guī)劃菜譜。根據(jù)餐廳就餐人數(shù)、就餐群體，科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，安排在8至25道菜肴之間，滿足不同人群消費(fèi)需求。
2、菜品創(chuàng)新。餐廳經(jīng)理要學(xué)習(xí)、了解烹飪和菜肴知識(shí)，經(jīng)常與主廚溝通菜肴內(nèi)容，對(duì)餐廳菜肴大膽創(chuàng)新，對(duì)顧客偏愛菜肴加以保留，對(duì)售賣不好的菜肴進(jìn)行更換。各餐廳要求廚師長(主廚）一個(gè)月推出2道創(chuàng)新菜肴，
3、改善菜品色、香、味。各餐廳要在菜品質(zhì)量上下功夫，嚴(yán)把食材關(guān)、加工關(guān)，確保菜品“顏值”。適時(shí)推出一些“高顏值”“有創(chuàng)意”的產(chǎn)品，吸引顧客的眼球，提升好奇感，滿足客戶拍照發(fā)朋友圈的需求。
4、菜品裝盤。選配好餐具，在材質(zhì)、樣式、盛量上要有創(chuàng)意，既要?jiǎng)e具一格、也要美觀大方。
5、使用季節(jié)性時(shí)令菜、食材更新。根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)菜品更新，夏季菜品要清淡爽口，冬季菜品要味足開胃。
四 溝通交流好，做好與顧客的情感維系
做餐飲服務(wù)行業(yè)最主要是重視與人的情感交流，所以餐飲消費(fèi)時(shí)與顧客的溝通以及消費(fèi)后與顧客的情感維系是促進(jìn)餐飲發(fā)展的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。
1、做好雙向溝通。平時(shí)，餐廳員工，特別是餐廳經(jīng)理和前廳服務(wù)人員，要與顧客多交流，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)、食品是不是喜歡，聽取顧客的意見與反饋，為下步工作改善提供參考數(shù)據(jù)。在與顧客交談時(shí)，微笑多展露一點(diǎn)，態(tài)度要和藹一點(diǎn)，語氣要柔和一點(diǎn)，要采用征詢、協(xié)商或請(qǐng)教的口氣與顧客交流。
2、定期拜訪業(yè)主單位。各餐廳經(jīng)理要密切保持與業(yè)主單位中層以上干部的溝通聯(lián)系，每月至少1次上門拜訪，現(xiàn)場管理獲得甲方領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可。餐廳經(jīng)理應(yīng)多與甲方領(lǐng)導(dǎo)溝通及匯報(bào)工作，及時(shí)完成甲方領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)，不找各種理由推卸責(zé)任。了解甲方領(lǐng)導(dǎo)的性格、興趣愛好等，以便做好服務(wù)工作。
3、建立顧客檔案。各餐廳管理人員在與顧客接觸之后，就要開始收集顧客信息，形成完整的顧客檔案，并在今后的售后維系中不斷完善檔案信息。檔案應(yīng)包含：姓名、性別、年齡、生日、工作單位、興趣愛好、聯(lián)系電話、體質(zhì)類型、健康狀態(tài)、每一次的消費(fèi)記錄等等。
4、做好情感維系。每個(gè)餐廳建立顧客生日福利制度，顧客生日當(dāng)天在餐廳就餐，免費(fèi)贈(zèng)送長壽面一碗（或蛋糕）；每周推出1元菜、免費(fèi)湯等活動(dòng)，體現(xiàn)人文關(guān)懷。提高顧客對(duì)餐廳的滿意度。
五 運(yùn)營管理好，樹立企業(yè)的良好口碑
餐廳在經(jīng)營的過程中適時(shí)的讓利、回饋、促銷能夠在一定程度上提高顧客的滿意度。
1、開展主題文化活動(dòng)。如，端午節(jié)開展以“粽子”為主題的活動(dòng)，贈(zèng)送粽子；教師節(jié)，教師就餐贈(zèng)送一支鮮花或者小禮物；兒童節(jié)制作特別美食套餐。根據(jù)節(jié)假日不同調(diào)整餐廳音樂；店慶、新店開業(yè)或者業(yè)主單位周年日，開展活動(dòng)。比如，抽獎(jiǎng)、小游戲、霸王餐、舞臺(tái)表演、充值贈(zèng)送活動(dòng)等等。開展體育、文娛相關(guān)活動(dòng)策劃，將就餐與觀看體育、文娛活動(dòng)連接起來，比如世界杯期間、NBA賽事期間在餐廳舉辦球賽直播，并注意餐廳氛圍布置。從而提升甲方和廣大客戶對(duì)公司的良好印象。
2、推行折扣活動(dòng)。試行折扣卡，顧客第一次來餐廳消費(fèi)時(shí)，可以贈(zèng)送顧客一張8折卡或5元優(yōu)惠券，促使顧客回頭消費(fèi)。餐廳可推出VIP會(huì)員卡，老顧客可以辦理一張會(huì)員卡，持會(huì)員卡的顧客可以獲得部分餐品折扣。設(shè)置幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤與數(shù)字游戲，轉(zhuǎn)到什么送什么，猜對(duì)數(shù)字打折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)營銷，微信朋友圈積攢轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注、小程序團(tuán)購砍價(jià)、微信運(yùn)動(dòng)比賽等。舉辦餐飲手工實(shí)操大比拼，包餃子比賽、切土豆絲比賽、家常菜教學(xué)、餐飲文化歷史興趣展映等等。讓顧客積極參與互動(dòng)，打造良好的企業(yè)形象，從而獲得顧客的認(rèn)同感和美譽(yù)度。
3、守住食品安全生命線。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)把食材采購關(guān)，食品加工關(guān)，守住食品售賣關(guān)，把食品安全擺在各項(xiàng)工作第一位，落實(shí)經(jīng)理、倉管、安全員主體責(zé)任。落實(shí)菜品售價(jià)、賣價(jià)，價(jià)格審批制度，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客明明白白消費(fèi)，切實(shí)感受到物有所值。
4、遵章守紀(jì)。打鐵還需自身硬，各餐廳認(rèn)真落實(shí)規(guī)范性管理“十八條”規(guī)定，以此為“明鏡”，對(duì)照檢查，強(qiáng)化管理，努力提高管理水平。
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